Saumon à la fondue d'endivettes

 

Saumon à la fondue d'endivettes

Préparation : 30  min

Cuisson : 30  min

(pour 4 personnes)

• 4 escalopes de saumon, de 120 gr. chacune 
• 100 gr. de champignons de Paris
• 2 endives
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl. de crème fraîche légère à 4% ou 5%
• 20 cl. de fumet de poisson
• le jus d'un demi citron
• 10 cl. de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
• Sel, poivre blanc

1. Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles et les arroser de jus de citron. Éplucher les endives, les laver, puis les tailler en chiffonnade. Peler l’échalote et la hacher.
   
   
2. Faire fondre l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Puis ajouter les champignons et les endives. Laisser revenir quelques minutes à découvert, sur feu doux, jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue par les champignons. Mouiller ensuite avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
   
   
3.  Ajouter le fumet de poisson à la préparation, et faire réduire des deux tiers à feu doux. Incorporer la crème fraîche. Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes. Hors du feu, ajouter un cuillère d'huile d'olive, sans cesser de remuer. Saler et poivrer.
   
   
4. Saler et poivrer les escalopes de saumon. Les faire cuire dans le reste d'huile d'olive, une minute de chaque coté.
   
   
5. Répartir la sauce aux champignons et les endives sur 4 assiettes. Dresser les escalopes de poisson dessus. Parsemer de cerfeuil ciselé. Servir aussitôt