Dinde au römertopf

Moins connue que la cocotte en fonte, la cocotte en terre est pourtant un outil passionnant pour cuire légumes, viandes et poissons « à l’étouffée ». 

À défaut, utiliser un plat avec couvercle allant au four.

Préparation  : 30 min.

Cuisson : 3 h 30

(pour 6 à 8 personnes)

• 1 jeune dinde prête à cuire (3 kg environ)
• 2 à 3 pommes acidulées (Granny Smith, Boskoop, par exemple)
• 1 brin de romarin  (ou du romarin en bocal — type Ducros)
• 2 brins de thym   (ou du thym en poudre — type Ducros)
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 
• Sel, poivre

1. Plonger le römertopf (ou le plat allant au four) 10 minutes dans l’eau froide. Peler les pommes: Les couper en quatre, ôter les pépins et les couper en morceau. 
   Laver le romarin et le thym (sauf si en bocal)
   
   
2. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur de la dinde. La farcir avec les herbes et les morceaux de pommes. Fermer l’ouverture avec du fil de cuisine.
   
   
3. Placer la dinde côté poitrine dans le römertopf  (ou le plat). Badigeonner la dinde avec l’huile d’olive. Mettre le couvercle sur le plat. et placer le dans le bas du four froid. Allumer le four et laisser cuire 30 minutes à 200°C (Th 6). Puis mettre le four à 180°C (Th 5) et laisser cuire 2 h. 
   Au bout des deux heures, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 1 h. de plus, pour dorer.
   
   
4. Enlever la dinde du plat. Déglacer avec de l’eau chaude. Verses la sauce obtenue dans une petite casserole. Laisser frémir quelques instants et mélanger le reste de l’huile d’olive avec un fouet. Saler et poivrer.
   Laisser reposer la dinde cuite encore 10 minutes avant de la découper, et de la servir avec la sauce.